オーブンを400°F（200°C）に予熱します。天板にベーキングペーパーを敷きます。

打ち粉をした作業台の上で、パイ生地を約10インチに伸ばします。準備した天板に移します。

中ボウルにブルーベリー、小麦粉、砂糖、タラゴン、レモンの皮と果汁、アーモンドエッセンスを混ぜ合わせます。よく混ぜてください。

ブルーベリーミックスをパイ生地の中央にスプーンで盛り付け、約2インチの余白を残します。中心にイチジクのスライスを円形に配置します。ブルーベリーの周りに生地を折り上げ、ひだを作るようにつまんでいきます。

小さなボウルで卵と水を混ぜ合わせます。生地の端にこの液を塗り、タービナードシュガーを振りかけます。