包丁でサバのフィレとレンコンを細かく刻み、ペースト状になるまで混ぜます。

ボールの中で刻んだサバ、レンコン、すりおろした生姜、刻んだシソの葉、醤油、酒、溶き卵、ジャガイモのでんぷんを混ぜ合わせて、つくねの混合物を作ります。

混合物を小さなハンバーグまたはボール状に成形します。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、つくねを両面約3～4分ずつきつね色になり、完全に火が通るまで焼き上げます。

アスパラガスを沸騰したお湯で1～2分間茹で、その後水切りします。