ショウガをみじん切りにし、キュウリを縦に4等分に切ります。

卵焼きを7mm幅に切ります。

炊いたご飯、みじん切りにしたショウガ、寿司酢をボウルで混ぜて寿司用のご飯を作ります。

サバ缶の水気を切り、身をほぐします。フライパンにごま油を熱し、ほぐしたサバを入れて水分が飛ぶまで炒めます。酒、みりん、豆板醤を加え、よく混ぜ合わせます。

ニンジンとホウレンソウのナムルを作ります。ニンジンを細切りにして1分間電子レンジで加熱します。ホウレンソウも1分間電子レンジで加熱してから洗い、粗く刻んでください。塩、ごま油、すりおろしニンニクをボウルで混ぜ、ニンジンとホウレンソウを絡めます。

ラップを敷いた巻き簾にのりを置きます。半量の寿司飯を均一に広げ、サバそぼろ、キュウリ、卵焼き、ナムルを重ねて巻きます。もう一つも同様に繰り返します。