さばの缶詰を汁気を切る。小松菜をラップに包み、600Wで1分30秒加熱後、冷ましながら粗く刻み、水分をしっかり絞る。

ボウルに卵、塩、みりんを入れ、よく混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れ、中弱火で箸を使ってほぐしながら炒める。炒まったら取り出す。

フライパンを軽く拭き、さばを加え、中弱火で汁気がなくなるまで炒める。生姜、砂糖、醤油を加えてさらに3分ほど加熱する。