鋭いナイフを使い、尾から頭に向かってうろことぬめりを取り除きます。両側で繰り返します。

胸ビレの後ろで斜めに頭を切り落とし、ナイフが背骨に届くようにします。反対側も同様に繰り返します。

頭から肛門まで腹に沿って切開し、内臓を取り除きます。

血合い線の膜に切り込みを入れ、それをきれいにこそぎ落とします。水洗いしてキッチンペーパーで拭き取ります。

腹側からフィレットを取り除くには、頭から尾に向かって背骨に沿ってナイフを滑らせます。反対側でも繰り返します。

上側のフィレットを取り除くには、腹側と同じように尾から頭に向かって背骨に沿って切ります。

腹骨につながる部分に沿って薄く切り込み、腹骨を取り除きます。