味噌ソースの材料（みりん、味噌、砂糖、すりおろし生姜）を耐熱ボウルに入れ、よく混ぜます。600Wの電子レンジで30秒～1分加熱します。

玉ねぎは薄くスライスします。しめじの根元を切り落とし、バラバラにほぐします。しいたけの軸を取り除き、半分または四等分に切ります。

ペーパータオルで鯖フィレットの余分な水分を拭き取ります。

アルミホイルの上にスライスした玉ねぎの半量を置きます。その上に鯖フィレ1枚を乗せ、しめじとしいたけの半量を追加します。味噌ソースの半量をかけ、バターの半量を小片にして上に乗せます。ホイルを折りたたんでしっかりと密封します。もう一方のフィレに対しても同様に繰り返します。