サバのフィレをペーパータオルでしっかりと拭き、4つに切り分けます。両面に塩とコショウを振って下味をつけます。

ボウルに卵と水を混ぜ、薄力粉を加えて滑らかな衣を作ります。

サバのピースを衣に浸し、パン粉をしっかりとつけます。

フライパンに1cmほどの植物油を170°Cに熱します。サバを片面約2分間揚げ、裏返してさらに2分間揚げ、中まで火を通します。