さつまいもを洗い、皮をむかずに7mm厚さにスライスし、水に5分間浸して余分なデンプンを取り除きます。水を切ります。

鯖を6等分に切り、塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶし、大葉で包みます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に均一にコーティングします。

鍋に植物油を入れ、約2cmの深さまで170°Cに熱し、さつまいもを約10分間揚げ、途中でひっくり返しながら取り出します。鯖を約4分間揚げ、両面がきつね色になるまで炒めます。