チェリートマトを4等分に切る。

サバの切り身に塩とコショウで下味をつけ、薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、サバの皮目を下にして4〜5分間焼き、黄金色になったらひっくり返して弱火で3〜4分間焼く。取り出して皿に盛る。

ペーパータオルでフライパンをきれいに拭き、ソースの材料（日本酒、砂糖、醤油、バルサミコ酢）を加え、半量になるまで弱火で煮詰める。チェリートマトを加えて軽くかき混ぜる。