サバの切り身を洗い、水気を拭き取り、皮に浅い切り込みを入れます。ザルに置き、熱湯をかけます。

生姜を薄くスライスし、長ネギを3cmの長さに切ります。

フライパンで調味料（味噌、醤油、みりん、酒、砂糖、水）を混ぜ合わせ、沸騰させます。

沸騰したら、サバ、生姜、長ネギ、赤唐辛子を加え、落としぶたをして中火で7〜8分煮ます。

落としぶたを取り、追加の味噌をだしに溶かします。