鰯缶から汁を分離します。春菊を一口サイズに切り分けます。えのき茸の根元を切り落とし、三分の一に切り、手でほぐします。

青ネギを斜めに2cm幅に切ります。焼き豆腐を一口サイズに切ります。

鍋に缶汁と調味料（酒、みりん、砂糖、醤油、水）を入れ、沸騰するまで加熱します。

鍋に焼き豆腐、えのき茸、青ネギを加え、蓋をして中火で5分間煮込みます。