鯖のフィレの両面に塩を振り、10分間置いた後、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。

白味噌、みりん、酒をボウルで混ぜ合わせ、味噌ソースを作ります。

鯖をトレイに置き、両面に味噌ソースを塗ります。厚手のキッチンペーパーで軽く押さえ、ラップできっちりと包み、半日ほど冷蔵庫で寝かせます。

鯖から味噌ソースを拭き取ります。