サバの両面に塩を振り、10分間置きます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、6等分に切ります。大さじ1の天ぷら粉を均一にまぶします。

ボウルに天ぷら粉50gと冷水70ccを入れて滑らかになるまで混ぜ、衣を作ります。

鍋に3cmの深さまでサラダ油を注ぎ、170°Cに熱します。サバの切り身を衣に浸けて入れ、1分間触らずに揚げます。ひっくり返してさらに2〜3分揚げ、中まで火が通るまで調理します。