サバから骨を取り除き、一口サイズに切ります。

ボウルに生姜、酒、醤油を混ぜたタレを作り、サバを加えて5分間漬け込みます。

にんじんを千切りにし、ニラを3cmの長さに切ります。

サバの表面を乾かして片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、サバを2分間揚げて黄金色になったらひっくり返し、さらに2〜3分揚げてパリッとさせます。取り出しておきます。

フライパンをきれいにして残りのサラダ油を熱し、もやしとにんじんを2〜3分炒めます。

フライパンに水、鶏ガラスープ、酒、みりん、砂糖、黒酢、醤油を加え、沸騰させます。ニラを加えて軽く混ぜ合わせ、片栗粉スラリーでソースをとろみをつけます。