大葉の茎を取り除き、梅干しの種を取り除いて滑らかなペースト状にします。

サバフィレットから骨を取り除き、半分に切ります。

サバフィレットをビニール袋に入れ、酒とおろし生姜を加えてよく揉み込み、30分間冷蔵庫で寝かせます。

サバフィレットを取り出し、軽く水気を拭きます。フィレットの内側に梅ペーストを塗り、大葉で包んでしっかりと押さえつけ、片栗粉をまぶします。