鍋に野菜スープを注ぎ、弱火で加熱します。蓋をして温かく保ちます。

小さなボウルにお湯とサフランの糸を混ぜ合わせます。

ストーブトップ圧力鍋に2大さじの油を熱します。たまねぎを柔らかくなるまで3〜5分間炒めます。アルボリオ米を加え、2〜3分間トーストして油でコーティングされるまで炒めます。

火を強め、ワインを注ぎます。アルコールが蒸発し、米がワインを吸収するまで約2分間煮詰めます。

圧力鍋に野菜スープとサフランの混合物を加えます。メーカーの指示に従って密閉します。火を強め、圧力鍋が鳴るまで約5分間調理します。弱火にして4分間調理します。