サフランをボウルに入れた熱湯に浸します。

圧力鍋を弱火にかけ、2 1/2大さじのバターを溶かします。柔らかくなるまで約3分間、エシャロットを炒めます。そこに米を加え、数分間炒めてバターが吸収され、米が香ばしくなるまでさらに約3分間炒めます。白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばして約1分間煮詰めます。一度に沸騰したスープをすべて加え、よく混ぜます。圧力鍋をしっかりと閉じ、メーカーの指示に従って蒸気弁を設置します。強火にし、蒸気が一定の流れで出るまで加熱し、音が鳴るまで待ちます。弱火にして4分間煮ます。

熱源から鍋を取り出し、メーカーの指示に従い安全に圧力を開放します（約5分）。圧力が完全に解放されたら慎重に開け、良く混ぜます。サフラン、残りのバター1 1/2大さじ、パルメザンチーズ、塩、こしょうを混ぜ込みます。