ボウルにレモン寿司酢の材料を混ぜる。

レモン寿司酢を炊いたご飯に加え、優しく混ぜ合わせ、冷ます。

ボウルで卵を溶き、卵の調味料と混ぜる。

小さなフライパンにサラダ油を熱し、卵液を均等に広げ、固まるまで焼き、ひっくり返して短時間焼き、冷ます。

焼いた卵を三つ折りにして、細くスライスし、錦糸卵を作る。

キュウリを薄くスライスし、塩少々を揉み込み、10分間置き、洗って水気を切る。アボカドは薄くスライスし、レモン汁を振りかける。

斜めにサーモンを薄く切る。

型にラップを敷き、レモン寿司ご飯の半量を入れ、軽く押さえ、キュウリを並べ、残りのご飯を重ね、再度軽く押さえる。