そら豆をさやから取り出し、薄皮を切ってむく。玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、しめじは根元を切り離す。

サーモンフィレットに塩と胡椒で下味をつける。

フライパンにサラダ油を熱し、中火でサーモンを両面がきつね色になるまで焼く。皮と骨を取り除き、サーモンをほぐす。

フライパンをきれいにふき取り、オリーブオイル、にんにく、バターを弱火で香りが出るまで加熱する。玉ねぎとしめじを加え、柔らかくなるまで炒める。米を加えて透明になるまで炒める。

水、牛乳、塩、コンソメを加え、軽く混ぜて沸騰させる。蓋をして弱火で10〜12分間煮込む。

そら豆とサーモンを加え、蓋をしてさらに3分間、豆が柔らかくなるまで煮る。よく混ぜる。