大葉を細切りにします。中低温で熱したフライパンに皮を下にしてサーモンのフィレを置き、焦げるまで焼きます。その後、30ccの水を加え、蓋をして約3分間蒸らします。

サーモンのフィレをひっくり返し、反対側も焼きます。必要に応じてさらに水を追加し、再び蓋をしてもう3分間蒸らします。サーモンを取り出します。

調理したサーモンから皮を取り除き、身をほぐします。鍋にサーモン、酒、みりん、塩を入れ、弱火で箸を使ってかき混ぜながら、サーモンがほぐれるまで煮ます。