レンコンを薄く（2〜3mm）スライスし、水にさらして余分のでんぷんを取り除きます。よく水切りしてください。

しめじの根元を切り落とし、バラバラに分けます。チェリートマトは半分に切り、レモンは輪切りにします。

クッキングシートの上にレンコンの半量を敷き、その上にサーモンのフィレを1枚置き、チェリートマトとしめじを半量配置します。塩と白ワインを振りかけ、レモンスライスとバター半量を上に乗せ、クッキングシートでしっかりと包み込みます。もう1つの分も同様に繰り返します。