サーモンを一口サイズに切り、ペーパータオルで乾かしてから片栗粉をまぶします。

レンコンを7mmの厚さにスライスし、3分間水に浸します。ナスは4cmに切り、皮に斜めの切り込みを入れます。シソの葉は細かく切ります。

すべてのナンバンソース材料をボウルで混ぜます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。ナスとレンコンを4〜5分間揚げ、きつね色になったら油を切ってナンバンソースに入れます。

同じフライパンでサーモンを3〜4分間揚げ、カリッとしたら油を切り、ナンバンソースに加えます。

よく混ぜ合わせ、10分間寝かせて味を染み込ませます。