ツボ漬けを細かく刻みます。耐熱容器に卵を溶き、ラップを緩くかけ、600Wの電子レンジで30秒加熱後、混ぜてさらに20秒加熱して固まったらフォークでほぐし、冷ましながら残りのタルタルソースの材料と混ぜ合わせます。

ペーパータオルでサーモンを乾かし、一口サイズに切ります。両面にジャガイモのでんぷんをまぶします。

レンコンの皮をむき、縦半分に切り、7mm厚さのスライスにします。水にしばらく浸してから水気を取り、しっかりと乾かします。両面にジャガイモのでんぷんをまぶします。

中火でフライパンにサラダ油を熱し、サーモンとレンコンを加え、片面が茶色になるまで焼きます。ひっくり返してさらに3分間調理します。