キッチンタオルでサーモンを乾かし、3等分に切り、両面に塩と胡椒を振り、5分間置く。その後、小麦粉をまぶす。

玉ねぎを薄くスライスする。

フライパンにバター半量（10g）を溶かし、サーモンを中火で両面がきつね色になるまで焼き、取り出す。残りのバター（10g）を加え、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。

フライパンに小麦粉を加え、生っぽさがなくなるまで混ぜる。残りのソース材料を加え、とろみがつくまで混ぜる。冷ます。

打ち粉をした台に2枚のパイ生地を重ね、少し大きく伸ばす。バターを塗った型に敷き詰め、余分な部分を切り取り、端を押さえる。冷蔵庫で30分休ませる。

フォークでパイの底に浅い穴を開け、クッキングシートを敷き、重しを乗せる。200°Cで20分焼く。重しを取り除き、膨らんだ部分を押さえ、さらに5分焼く。