しめじの根元を切り落とし、ほぐします。しいたけの笠と軸を薄くスライスします。レモンを薄く切って四等分にします。残りのレモンを搾ります。

サーモンフィレを4等分に切り、塩と胡椒で下味をつけ、コーンスターチをまぶします。

ボウルにタレの材料（砂糖、醤油、水、オリーブオイル、レモン汁）を混ぜ合わせます。

フライパンに1大さじのオリーブオイルを中火で熱し、しめじとしいたけを柔らかくなるまで炒め、タレに加えます。

フライパンに残りの1大さじのオリーブオイルを熱し、サーモンを両面が黄金色になり、完全に火が通るまで焼きます。