レンコンを一口サイズに切り、水に浸します。しめじの根元を切り落とし、ほぐします。まいたけを小房に分けます。生姜は千切りにし、ミツバは2cmの長さに切ります。

鮭に少々の塩を振り、10分間置きます。軽く押して乾かし、塩と胡椒で下味をつけます。

フライパンにサラダ油を熱し、鮭の皮目を下にして焼きます。レンコンを加え、両面がきつね色になるまで炒めます。フライパンから取り出します。

フライパンをきれいに拭き、浸した米、ソースの材料を入れて均一に混ぜます。ご飯を平らに広げ、その上に生姜、キノコ類、レンコン、サーモンを重ねます。

蓋をして中火で沸騰させるまで煮ます。弱火にし、15分間煮ます。最後に30秒間強火にかけ、10分間蒸らします。