サーモンのフィレを耐熱皿に置き、ラップを緩くかけ、電子レンジで2〜3分加熱します。皮と骨を取り除き、サーモンをほぐします。シメジ茸は小房に分け、エリンギ茸としいたけ茸は一口サイズに切り、玉ねぎは薄切りにします。レモンの皮をすりおろします。

フライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを熱し、茸を炒めます。それを取り出し、さらに大さじ1杯のオリーブオイルを加えて玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ほぐしたサーモンと茸を戻します。