ボウルにソースの材料（日本酒、みりん、砂糖、醤油）を混ぜます。

サーモンフィレットを3等分に切ります。

フライパンに油を熱し、サーモンを皮目を下にして中火で焼きます。

サーモンをひっくり返し、しめじを加えて約2分間炒めます。

ソースの混合物を加え、弱火にします。

バターを加え、蓋をして数分間蒸し焼きにします。

中火に戻し、サーモンとしめじにソースを絡めます。