ズッキーニを5mmの厚さにスライスし、片栗粉をまぶします。玉ねぎをみじん切りにして、600Wの電子レンジで1分加熱後、冷まします。豆腐はペーパータオルで包んで余分な水分を取り除きます。

サーモンから皮と骨を取り除き、細かく刻みます。

ボウルに豆腐を崩しながら入れ、サーモン、玉ねぎ、片栗粉、塩、胡椒を混ぜ合わせます。

別のボウルでマスタードと醤油を混ぜ合わせ、マスタードソースを作ります。

ズッキーニのスライスの上にサーモンの混合物を置き、もう一枚のズッキーニでサンドして軽く押さえます。

フライパンにサラダ油を熱し、ズッキーニのサンドイッチを並べ、中火で両面を焼き色が付くまで焼きます。日本酒を加え、蓋をして5分蒸らします。ひっくり返して反対側も焼き色が付くまで焼きます。