生サケに塩小さじ1/3を振りかけ、10分間置いた後、しっかりと水気を取り除きます。

炊飯器に白米、通常より少し少ない水、そしてサケを入れて普通に炊きます。

ボウルに酢、砂糖、塩を入れて寿司酢を作ります。

しその葉を薄くスライスします。

ボウルで卵を塩少々と一緒に溶きほぐします。

フライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れ、中低温で片面焼き、ひっくり返して全体的に固まるまで加熱します。冷まし、薄くスライスします。

炊き上がったらサケを取り出し、米をボウルに入れ、寿司酢を加えて優しく混ぜ合わせます。

サケをほぐし、骨があれば取り除いてから米に混ぜ込みます。