鍋に水を入れ、中火で沸騰させます。火を止め、鰹節を加え、3〜4分間そのまま置きます。ざるでだしをこします。

こしただしを鍋に戻し、弱火で温め、火を止めます。緑茶の葉を加え、蓋をして1〜2分蒸らしてから再度こします。

フライパンにサラダ油を中低温で熱し、塩鮭を両面がきつね色になるまで焼きます。皮と骨を取り除き、鮭をほぐします。