ジャガイモを楔形に切り、水に浸して水気を切ります。ニンジンを棒状に切り、ブロッコリーを小房に分けます。

サーモンに塩と胡椒で味付けし、小麦粉をまぶします。

フライパンにじゃがいも、ニンジン、ブロッコリーを並べ、1大さじの水を加え、蓋をして蒸し煮にします。野菜を取り出しておきます。

フライパンにバターを加え、火にかけます。サーモンフィレットを置き、中火で3分間、金色になるまで焼きます。ひっくり返し、蓋をして弱火でさらに3分間焼きます。

ホランデーズソースを作ります。卵黄、水、塩をボウルに入れ、湯煎にかけながら混ぜます。溶かしバターを徐々に加えながら泡立て、その後レモン汁を加えてクリーム状になるまで混ぜます。