小さなボウルに塩、黒胡椒、白胡椒、カイエンペッパー、そしてにんにくパウダーを混ぜ合わせます。スパイスミックスは脇に置いておきます。

小さなボウルにホワイトビネガーとディジョンマスタードを混ぜ合わせます。

アルミホイルを敷いたベーキングシートの上にリブを置きます。リブを裏返して、肉側が下になるようにします。小型で鋭いナイフの先を使って、リブを覆っている膜に数インチごとに浅い切り込みを入れます。各骨の間に3〜4回ほど、深さ約1/4インチ程度刺します。

マスタードミックスの半分を上に塗ります。スパイスミックスの約40％を振りかけます。リブをひっくり返し、残りのマスタードとビネガーの混合物を塗ります。残りのスパイスを振りかけ、後で使うために小さじ1〜2杯ほど取っておきます。

リブを冷蔵庫に入れ、4〜12時間ほどそのままにしておきます。

オーブンを300°F（150°C）に予熱します。リブを冷蔵庫から取り出します。

オーブンの中央で1.5時間焼きます。オーブンから取り出し、滴り落ちた肉汁を塗ります。その後さらに1.5時間ほど非常に柔らかくなるまで焼き続けます。