豚バラに塩をすり込み、キッチンペーパーとラップで包み、一晩冷蔵庫で寝かせます。

生姜を薄くスライスします。

鍋に、（紙とラップを外した）豚肉、十分な量の水、スライスした生姜、日本酒を入れ、沸騰するまで加熱し、浮いてきたアクを取り除いた後、弱火で約1時間煮込み、鍋の中で冷まします。