豚軟骨を3〜4cmの大きさに切り、塩と一緒に袋に入れ、よく揉み込み、一晩冷蔵します。

ネギの白い部分と緑の部分に分け、白い部分をみじん切りにして、レモン汁、塩こしょう、ニンニク、オリーブオイルと混ぜてネギソースを作ります。

鍋に豚軟骨、ネギの緑の部分、生姜、 sake（日本酒）、十分な水を入れ、中火で加熱し、泡を取り除いてから蓋をして弱火で1時間煮込み、そのまま冷まします。