生姜を薄くスライスします。

鍋にスペアリブと水を入れ、中火で沸騰させ、アクを取り除きます。青ネギ、生姜、調味料を加え、蓋をして弱火で30～40分煮込み、肉が柔らかくなるまで煮ます。

青ネギを取り除き、火を止めます。半熟卵を加えて10分間置きます。

別の鍋で水を沸騰させ、小松菜を加えて約1分間茹で、鮮やかな緑色になるまで茹でます。冷水に冷まし、余分な水分を絞って一口大に切ります。