牛タンを室温まで戻します。

牛タンにハーブソルトを均一にすり込みます。

ボウルで卵白を少し泡立つまで混ぜます。粗塩と小麦粉を加え、よく混ぜ合わせます。

耐熱容器に塩ミックスの1/3を広げ、その上に牛タンを置き、残りの塩ミックスで完全に覆います。

予熱したオーブンで200°Cで約1時間焼きます。その後、20分間休ませて少し冷まします。