大根をおろし、軽く水気を絞ります。

鯖の皮側に2cm間隔で浅い切り込みを入れ、軽く塩を振り、10〜15分休ませます。その後、キッチンペーパーで水気を取り、再度塩を振ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯖を皮目から入れて4〜5分ほど焼き、皮がカリッと黄金色になるまで加熱します。

鯖をひっくり返し、弱火でさらに4〜5分焼きます。