ペーパータオルでハマチの切り身をしっかりと拭き、一口大に切ります。

ハマチと漬けダレの材料（にんにく、しょうが、塩）をビニール袋に入れ、揉み込み、冷蔵庫で15分間寝かせます。

ビニール袋にタピオカ粉と小麦粉を加え、均一にまぶします。

フライパンにサラダ油を1cmの深さまで入れ、170°Cに熱します。コーティングしたハマチを時々転がしながら、全体が黄金色になるまで揚げます。