蓮根の皮をむき、薄くスライスして水にさらし、その後水気を切ります。にんじんは薄切りにして半分に切ります。エリンギは一口大に切ります。

フライパンにごま油を熱し、蓮根、にんじん、エリンギ、輪切り唐辛子を加え、2～3分ほど炒めます。

酒、みりん、鶏ガラ粉末、塩、黒こしょうを加え、よく混ぜてさらに1～2分炒めます。