トレイに水300ccと塩小さじ1/2を入れ、完全に溶かします。塩水にさばフィレットを浸し、ラップで覆って冷蔵庫で3時間休ませます。その後取り出し、ペーパータオルでしっかりと水分を取り除きます。

さばを半分に切り、皮に切り込みを入れます。ザルにさばを置き、沸騰したお湯を表面が白くなるまでかけます。その後冷水に入れ、表面をきれいにし、しっかりと乾かします。

生姜2枚を細切りにして水に浸け、薬味用（針生姜）として準備します。水気を切り、別に置いておきます。

フライパンに水200cc、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、残りの生姜スライスを入れ、中火で沸騰させます。その後さばを加え、ソースを魚の上からかけ、落としぶたをして弱火で5分煮込みます。

1.5大さじの味噌を鍋に加えて溶かします。再び落としぶたをしてさらに10分間煮込みます。