塩鯖を乾かして一口サイズに切ります。

ビニール袋に調味料（日本酒、みりん、醤油、生姜）を入れてよく混ぜます。鯖を加え、優しく揉んで均一にコーティングし、空気を抜いて密封して15分間冷蔵します。鯖を取り出し、乾かしてポテトスターチでコーティングします。