豚肉の脂肪と筋に切り込みを入れ、それぞれの豚肉の上にセージの葉とプロシュートを置き、軽く押して接着します。プロシュート側をこしょうで味付けし、裏返して反対側を塩とこしょうで味付けます。薄力粉をまぶし、余分な粉を落とします。

中火でオリーブオイル、バター、残りのセージの葉をフライパンで熱します。プロシュート側を下にして豚肉を置き、茶色くなるまで焼きます。ひっくり返して1分間焼き、白ワインを加えて豚肉が完全に調理されるまで煮込みます。フライパンから取り出します。

レモン汁を鍋に加え、ソースがとろみがつくまで煮詰めます。