サンマの頭を切り落とし、3等分にし、内臓を取り除き、水で洗い流してしっかりと水分を拭き取る。

舞茸の根元を切り落とし、小房に分ける。すだちは薄く輪切りにする。

鍋にすべての調味料を入れ、中火で沸騰させる。沸騰したら混合物をトレイに注ぎ、取り置く。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、舞茸を柔らかくなるまで炒め、取り出す。同じフライパンでサンマを両面を黄金色になるまで焼く。