米を洗い、30分間水に浸してから水を切る。長ネギを刻み、生姜を千切りにする。

さんまの腹に沿って切り込みを入れて内臓を取り除く。流水で内部を洗い流し、魚を半分に切る。両面に塩を振りかける。

フライパンに薄くサラダ油を広げ、キッチンペーパーで伸ばす。中火で片面4分ずつ焼いて、黄金色になるまで調理する。

土鍋に米と調味料（酒、醤油、塩、水）を入れ、よく混ぜる。

米の上にさんまと生姜を乗せる。蓋をして強火で沸騰させたら弱火にして10分間炊く。火を止め、さらに10分蒸らす。