サンマを頭を左に向けて置き、包丁を使って尾から頭に向かってウロコをこそぎ落とします。

サンマを頭を左に、腹を自分に向けて置きます。胸ビレの後ろでまっすぐ切り、頭を取り除きます。

魚を頭を右に、腹を自分に向けて置き、左手で背中を押さえながら腹部の中央から肛門に向かって切り込みを入れます。

内臓を取り出し、ナイフの先を使って血合いの膜を切ります。

血合いをこそぎ取り、魚を洗ってキッチンペーパーでしっかり乾かします。

頭を右に、腹を自分に向けて置き、左手で背中を押さえます。頭から尾に向かって背骨に沿って切り込みを入れ、尾の部分で身を分離させます。

魚を裏返し、頭を右に、背ビレを自分に向けて置きます。背中側から背骨に沿って切り込みを入れ、もう片方の側をフィレットします。