舞茸を小房に分けます。レンコンは7mm厚にスライスし、水に浸してから水を切ります。

サンマを一口大に切り、塩と山椒を振りかけ、軽く片栗粉をまぶします。

フライパンを中火にかけ、舞茸とレンコンを並べて焼きます。きつね色になったら取り出します。

フライパンにサラダ油を熱し、サンマの皮目を下にして4〜5分間中火で焼き、両面をきつね色にします。