尾から頭に向かって削ぐようにして、さんまのウロコを取り除きます。胸ビレの近くで頭を切り落とし、内臓を取り除きます。流水でしっかりと中をすすぎます。

魚を乾かします。腹側を下にして背骨に沿って腹から尾まで切込みを入れ、フィレットを取り出します。反転させて反対側も繰り返し、腹骨を切り取ります。

さんまフィレットを軽く薄力粉でコーティングします。

フライパンにサラダ油を中火で温めます。皮目を下にしてフィレットを置き、両面が黄金色になるまで炒めます。ソースの材料を加え、光沢が出るまで煮詰めます。