青ネギを斜めにスライスし、生姜を千切りにする。さんまを一口大に切る。

酒、みりん、醤油、生姜をトレイで混ぜてタレを作る。さんまを皮目を下にして5分間漬け込み、その後ひっくり返してさらに5分間漬ける。

さんまをタレから取り出し、全体に小麦粉を均一にまぶす。

フライパンにサラダ油を中火で熱する。さんまを皮目を下にして入れ、黄金色になるまで焼く。

さんまをひっくり返し、タレと青ネギを加えて煮立たせる。ソースが濃くなり、魚に絡まるまで弱火で煮詰める。