サンマの頭、尾、内臓を取り除き、水で洗ってしっかりと乾かします。両面に塩を振り、5分間置いた後、再度乾かします。

手でまいたけをほぐし、芯を取り除いて玉ねぎを薄くスライスします。

ボウルに調味料（酒、醤油、ごま油）を混ぜます。

アルミホイルの上に玉ねぎ、サンマ、まいたけを並べ、混ぜた調味料をかけ、その上にキムチとチーズを載せます。しっかりと包んで2つのホイルパケットを作ります。